一飯一蔬不易得，安全飲食莫浪費,。近年來,，“舌尖上的浪費”現(xiàn)象有所改觀，但一些地方餐飲浪費的現(xiàn)象仍然存在,。餐飲浪費不是小事,，事關(guān)我國糧食安全，事關(guān)社會道德風尚,，事關(guān)良好作風養(yǎng)成,。如何貫徹落實習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出的重要指示，餐飲行業(yè)如何守住“文明餐桌”這道防線,，堅決制止餐飲浪費行為,，在全社會營造浪費可恥,、節(jié)約為榮的氛圍，是我們亟需深思的問題,。
多方式,、多方面宣傳，營造良好的用餐氛圍,。一是張貼海報,、懸掛條幅、利用大堂入口,、店內(nèi)外的LED顯示屏,、紙質(zhì)菜單等設(shè)置“文明餐桌公約”“公勺公筷”“光盤行動”“文明用餐”等宣傳標語。如設(shè)置“不剩飯不剩菜,，吃多少點多少,。”“請愛惜我們的糧食,，杜絕浪費行為,。”“文明餐桌從我做起,?！碧嵝杨櫩瓦M店就餐要有節(jié)約意識，營造良好的氛圍,。二是倡導(dǎo)“適量點餐,、剩菜打包”的用餐文化，倡議餐飲飯店企業(yè)自覺將厲行節(jié)約納入餐飲生產(chǎn),、加工、服務(wù)的過程,，并根據(jù)餐飲飯店企業(yè)實際制定杜絕浪費,、厲行節(jié)約的規(guī)章制度，從源頭杜絕餐飲浪費,。向廣大消費者宣傳節(jié)約光榮,、浪費可恥的消費理念，摒棄好面子,、講排場的陋習,，減少宴席、自助餐浪費,。
分層次,、分人員培訓(xùn)，落實落細文明消費,。圍繞用餐的重點環(huán)節(jié),，加大對引導(dǎo)員,、點菜員、服務(wù)員等工作人員文明消費的培訓(xùn)力度,，工作人員需經(jīng)過培訓(xùn)并考試合格才能上崗,。一是引導(dǎo)員要做好文明消費的宣傳引導(dǎo)。二是點菜員在點菜時要有文明節(jié)約消費意識,，不是把最多的,、最貴的推銷給客人，而是把最合適,、最合理的推薦給客人,，在量上要幫客人及時“踩剎車”。根據(jù)顧客的人數(shù),、對象等,，積極引導(dǎo)顧客適量點菜。點菜員要幫助顧客合理搭配菜品,，并主動告知菜品分量,，引導(dǎo)消費者合理消費、理性消費,、綠色消費,。三是服務(wù)員在用餐時要主動提醒顧客使用“公筷公勺”并主動提供；在顧客離席前,，服務(wù)員要主動提醒顧客剩菜打包,，并提供環(huán)保餐盒打包袋。四是后廚要嚴格把好進貨關(guān),，加強廚藝培訓(xùn),，菜品盡量標準化，不因粗烹爛調(diào)使口味不好而產(chǎn)生剩菜,。發(fā)動廚師不斷進行菜品創(chuàng)新,，提高食材利用率，例如用辣椒尾部,、芹菜頭等邊角料腌制泡菜,，制作成員工餐等，實現(xiàn)物盡其用,。
優(yōu)化,、細化計費方法，為按需消費提供方便,。一是主動為顧客提供“半份半價菜”“小份小碗菜”等個性化選擇菜單,。一方面，開辟小份專區(qū),，設(shè)半份菜,，吃多少拿多少,，引導(dǎo)消費者理性訂餐。如蔬菜拼盤“三大樣”改成“五小樣”,，大盆湯改成“小蠱湯”,，“大饅頭”變成“小饅頭”.另一方面，小份菜份量小,，價錢更便宜,，更受消費者的青睞。二是推行“光盤族打折”優(yōu)惠獎勵,。為切實杜絕浪費,，餐飲行業(yè)推出“光盤即打折”的優(yōu)惠，顧客用完餐,，經(jīng)過服務(wù)員驗收達到“光盤標準”的,，可以享受所有消費9折的優(yōu)惠獎勵。三是積極倡導(dǎo)“N-1”點菜模式,。積極倡導(dǎo)“N-1”點菜模式（“N”代表就餐人數(shù),，“-1”是指按人頭少點一個菜），切實減少服務(wù)浪費,。所有餐飲飯店必須為顧客準備打包飯盒,，對有剩菜、剩飯的顧客提供環(huán)保打包服務(wù),，為顧客的文明進餐提供便利條件,。
完善、拓寬監(jiān)督形式,，切實杜絕餐飲浪費,。一是餐飲飯店自我監(jiān)督。餐飲飯店要積極探索獎懲措施,，實現(xiàn)自我監(jiān)督,。通過提供獎勵券等多種方式對顧客節(jié)約消費的行為予以獎勵；積極試行服務(wù)押金等措施,，增強顧客節(jié)約消費的主動性。自助餐飲飯店應(yīng)安排專人作為文明餐桌監(jiān)督員,，及時提示顧客文明用餐,。采用西式正餐盤與7寸冷菜甜品盤搭配的設(shè)置模式，倡導(dǎo)小盤少量,、多次取菜,，避免食物浪費。外賣點餐類餐飲飯店應(yīng)清晰公示外賣菜品的主輔配料,、口味,、分量等信息,，方便顧客選擇，避免因點餐誤解與信息誤導(dǎo)造成食品浪費,。所有的外賣菜品不得進行過度包裝,，減少使用一次性餐具。倡導(dǎo)提供免費環(huán)保打包盒服務(wù),，不用一次性餐具,、塑料吸管、不可降解塑料袋等,。二是開通“反浪費”投訴電話及網(wǎng)絡(luò)投訴端口,，完善外部監(jiān)督。市場監(jiān)管局,、商務(wù)局等多部門要開通并及時有效處理“反浪費”投訴電話,，對一切浪費行為進行嚴懲！
文明貴在細節(jié),，習慣重在養(yǎng)成,。廣大餐飲企業(yè)和市民要積極行動起來，從細微做起,，從現(xiàn)在做起,，從你我做起，用“小餐桌”推動“大文明”,，共同拒絕餐飲浪費行為,，守護文明餐桌。